3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让煮前用清水洗净 ，老肉那么，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让老鸭或炖鹅时，老肉半小时后下锅，变嫩肉质嫩滑 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、
能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，